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谁是理想的食用油?

2018-09-06 11:25:53来源: 葡京国际娱乐网

   油脂的化学名称叫甘油三酸酯,在有机化学分类中被归入“酯类”,是一个甘油(丙三醇)分子同3个脂肪酸分子结合的产物。武汉轻工大学何东平教授告诉记者,油脂是人们生长发育中不可缺少的物质,是为人体提供热量的重要物质之一。人们食用油脂,主要是摄取其所含有的脂肪酸,它们分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,特别是后一类中的亚油酸和花生四烯酸是只存在于油脂中的脂肪酸,也是人体所需的必需脂肪酸。人类只能从油脂中摄取,而不能通过其他物质在体内合成,缺少了它们,就会影响人体发育和身体健康,甚至引发疾病。

  那么,每天吃多少油合适?营养学家为人们提供了一个参数,一个人每天膳食油脂的总摄入量以每千克体重维持在1—2克就可以。比如一个60千克体重的人,每天需要油脂60—120克,按人们习惯说法,有1.2—2.4两就足够了(其中炒菜用油20—40克,其余从食物中摄取)。少了营养不够,多了容易肥胖,长期食用过多会引发心血管疾病。为什么要有一个幅度呢?因为它与人们的运动量有关,活动量大,需要量自然也多。

  何东平介绍说,常温(20℃)下植物油多数呈液态,少数呈固态(如棕榈油、椰子油等),而动物油则反之,多数为固态,少数为液态(如鸡、鸭、鱼类等)。必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中,所以说食用植物油是最好的,因为动物油吃多了,会造成血液中胆固醇含量过高,易诱发心脑血管病。人们最常选购的花生油、大豆油、油菜籽油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻籽油等,只要符合国家标准,品质有保证,都是理想的食用油。

  本报记者 高泓娟

 

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