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说说维生素B1和B2

潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,维生素B1是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素,因其分子中含有硫和氨,故称硫胺素。维生素B1具有多种生理功能,它可以构成辅酶,维持体内正常代谢;抑制胆碱酯酶的活性,促进消化;维持神经组织正常功能。维...

饮水用水该知道的几件事

平时我们对饮用水的安全性十分注意,对于生活用水可能不会关注太多。而饮用水的安全性更需要公众注意。江南大学教授钱和向记者介绍了饮用水和生活用水中该注意的问题。千滚水即在火炉上长时间沸腾的水,或是在电热水器中反复煮沸的水,这种水因其煮沸时间过久...

冰箱储存的食物应加热后食用

把食物储藏在冰箱里就高枕无忧了吗?不是的。江南大学教授钱和告诉记者,家庭冰箱里的冷藏温度是在嗜冷菌可以生长、繁殖的温度范围内,如果放在冰箱里的食品受到嗜冷菌污染,那么这些细菌会不断繁殖,人一旦食用了含有大量嗜冷菌的食品,很容易致病。李斯特菌...

如何科学使用冰箱?

大多数人认为,放在冰箱里的食品可以长期保藏,且经久不坏,其实这是误解。江南大学教授钱和告诉记者,食品放在冰箱中冷藏的时间不可太久,还要考虑有些食品是否适宜放入冰箱内存储。比如,未成熟的水果不能放入冰箱,否则很难成熟,应采取避光、在阴凉通风处...

蒸煮应该如何选择?

所谓美味佳肴,应该原料多种多样,营养搭配合理,烹调方法丰富多彩。中国的烹调技术博大精深,给予了人类美好、多样的膳食享受,每一种烹调方法都是中国人几千年来积累形成的,蒸、煮、煨、腌、卤、炸、滑炒、烤、熏……这么多方法,每一种都有什么特点?有没...

保护营养素几招鲜

要想做出一道色香味俱全的美味佳肴,调味料是必不可少的。其实,调味料不仅仅具有调味的功能,在烹饪过程中对于营养素的保护也功不可没。浙江大学教授沈立荣告诉记者,醋含多种维生素,如维生素C、B族维生素等,怕碱喜酸,如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制...

蔬菜怎样烹调才能保留营养

浙江大学教授沈立荣告诉记者,蔬菜在清洗时以一棵棵冲洗为佳,尽可能保持蔬菜茎、叶的完整性。如为了去除蔬菜中的残留农药可先用干净凉水将蔬菜浸泡一段时间。在浸泡的过程中需要更换清水1-3次,切忌揉搓蔬菜以及用热水、开水浸泡或清洗蔬菜。蔬菜应洗后再...

食物怎样烹调营养流失少

面食的烹饪方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。不同的加热方式、受热时间及温度的差异,造成营养素的损失也不同。浙江大学教授沈立荣告诉记者,一般蒸馒头、蒸包子、烙饼等,对面粉中的维生素影响小些,而炸油条、油饼,因油温高又加入了碱,可使维生素全部被破坏,

烹调食物有学问

自然界提供给人类各种各样的食物,但是除了一些水果、某些蔬菜以外,绝大部分食物都要经过烹调熟了以后才能够食用。烹调就是把烹饪原料经过加热和加入调味品,使其成熟的专门技术。烹,就是一个加热的过程;调,就是如何调味的过程。浙江大学教授沈立荣认为,

腌制蔬菜安全吗?

很多人都知道腌制食品对人体健康不利,除了盐含量过高之外,亚销酸盐或亚硝胺含量高也是主要原因。那么,是不是所有腌制食品都不安全?哪些腌制食品含有较多的亚硝酸盐呢?浙江大学教授沈立荣告诉记者,有安全问题的主要是短期腌制蔬菜,也就是所谓的“暴腌菜...

缺乏维生素A有哪些后果?

上一期“中国食安之声”中讲到维生素A具有维持视觉的功能,其实维生素A对人体的作用远不仅于此,缺乏维生素A后果会很严重。山东潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,维生素A可以维持上皮结构的完整性。他进一步解释说,视黄醇和视黄酸可以调控基因表达,

维生素A:易缺乏的营养素

由维生素A缺乏引起的干眼病被认为是当前世界上四大营养缺乏病之一,也是我国膳食中比较容易缺乏的营养素。维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成,可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力,以降低夜盲症和视力减退的发生概率,维持正常的视觉反应,有助于对多...

食品标签上的数值咋来的?

很多消费者有疑问,企业在食品标签上标注了蛋白质含量、脂肪含量等,但这些数值是怎么来的?可信吗?我国食品标准中要求,食品标签上营养成分的数值可以通过原料计算或者产品检测获得,企业必须有可靠的依据才可以在标签上标注。许多企业是根据产品的多次检测...

如何挑选葡萄干和荔枝干?

葡萄干是在阴影下晾干或是在日光下晒干的葡萄的果实。江南大学教授钱和告诉记者,做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的果糖含量高达60%,非常甜。葡萄干的保存时间很长,虽然经长时间的保存后葡萄干里的果糖有可能结晶,但对其食用性并不影响。另外...

如何选择酱菜和酸菜?

酱菜——用酱腌渍的菜,是用新鲜的蔬菜作为原料制成的。其通过一系列工艺使酱品中的氨基酸、糖分等渗入到“菜坯”中,使之成为营养丰富、风味鲜美的酱菜产品。江南大学教授钱和告诉记者,正规的酱菜产品其色、香、味等均应正常,其汤汁应澄清、无浑浊现象,固...

煎炸过的食用油还能用吗?

上一期“中国食安之声”讲到了煎炸过的食用油产生的5种物质,那么煎炸过的食用油还可以再用吗?浙江大学教授沈立荣告诉记者,日常烹调油的化学结构是三酰甘油。它在没有催化剂存在、没有水、没有酸碱,室温条件下,不会随便水解。可是在高温下煎炸就不一样了...

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